< 水泡菜 >
場景是在馬賽街頭(Marseille)
我們一行老少五人，從馬德里一路遊蕩到南法，出門已近三星期。成員中的二老再也吃不下任何洋玩意兒，尤其是我爸，一到吃飯時間就滿街焦慮地找尋中餐館，深怕我們再餵食什麼異國料理……原來即使是再美味的伊比利豬、tapas、或是可頌，鴨腿，蝸牛，接連吃了快二十天也是會膩的。
於是這天不到晚間七點，二老像是腳被人黏在地上般，駐足在貼滿水餃湯麵圖片的看板前，也不管店家鐵門尚且拉下半掩、晚餐根本還沒開始營業（歐洲很多地方都到八點才吃晚餐）。
老闆娘定是聽到我們在門外大聲講話，拉開鐵門招呼我們坐在路邊桌位上。中國朝鮮族開的北方小館，水餃麵點統統能做，為了造福附近留學生能吃個熱呼飽飯，堅持餐點大盤又實惠。
老闆娘推薦他們家的韓式冷麵，說是特別好吃。適逢南法熱浪，汗流浹背的時候，冷麵聽起來真是美味！而後端來好大一個不銹鋼“麵盆”，冰涼的韓式冷湯麵上堆滿了我熟悉的黃瓜蘿蔔水泡菜，但還有一味從沒見過，是一大片西瓜。
冷麵裡巧遇西瓜，對我來說真是頭一遭，然整體酸酸甜甜，清涼舒暢，搭佐冷麵也並不違和。禁不住猜想老闆娘是否跟我一樣，買不到水梨所以用了西瓜來創意？
前不久分享了我家的冷麵，有朋友催促我寫寫自家的水泡菜。
但水泡菜幾乎沒有難度，我也不知道食譜該從何寫起，不過既然答應了要分享，就來粗略記錄一下自己的做法。
我覺得水泡菜就是泡菜的前身，淺漬出水後、剛剛開始發酵的蔬菜，甜味多過酸味。
我的水泡菜很陽春，通常只能用大白菜跟黃瓜，是附近美國菜場比較能固定買到的貨色。想要蘿蔔就得看運氣，或是等自家菜園出產的時候才有奢侈的資格。水梨這種食材我們這邊根本就別想，所以甜味的部分我就直接放兩匙糖，又或是，用從南法取經回來的西瓜代替。
蔬菜洗淨，瀝乾水分，切片（或小塊），加鹽放著出水。有人很擔心鹹度，鹽漬後會用水沖洗一遍，但我覺得這樣容易增加食材污染機率而失敗，所以我會在一開始鹽漬的時候就酌量謹慎放鹽。
我習慣把白菜出的水瀝掉，但我會留下黃瓜或是蘿蔔出的水一起泡製。
我還會用冰箱裡的泡菜老滷作引，這樣發酵速度快，所需時間短，更不容易生變。
把蔬菜（還有漬水）、2大匙糖、辣椒粉混合後，放些蔥段或洋蔥絲，倒一點泡菜老滷，然後找個鍋蓋或是盤子蓋住、遮擋一下容器開口處(不要密封要讓發酵時產生的氣體能夠排掉)，放置於室溫內一日左右，就可以冷藏，冰涼後享用。
水泡菜的好處是漬汁不是很酸，即使直接飲用都不會太刺激。若是倒出乾淨的漬汁冷藏保存，又可以作為下一桶水泡菜的酵引，如此不斷循環，便整個夏季都有冰涼開胃的水泡菜可以享用。
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